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2005年03月17日
手打ちってどうなのよ
蕎麦好き、うどん好き、まぁ麺類好き達に、
どうも手打ちをありがたがる風潮があるように思う。
どうなんだろ。
俺も麺類大好きなんであるが。
昔から、蕎麦は手練り、機械打ちが、うまいと思う。
そりゃ、うまい手打ちの店もあるよ。
特にうどんはね。
こんな事を、某巨大掲示板群のグルメ板あたりに書くと、
とたんに殺伐と不毛の嵐になってしまうのだが。
下手な手打ちの蕎麦食うと頭に来る。
こんなボソボソの、短い蕎麦食わせやがって、金取るのかよ。
わが街、藤沢にもそういう店があって、でも蕎麦自体は十割で香りが良いので
時々行ってしまうジレンマ。
しかも、こういう店は、往々にして値段が高い。
おやじさん、頼むから機械打ちしてくれ。
そしたら、おたく、もっとはやるぜ。とは言えんわな、なかなか。
わかってる蕎麦屋は、機械打ちを隠さない。
以前、藤沢に、「うちは二八、手練り、機械打ち」とメニューに書いてあった店があったが、
その心意気や良し。
透明感のある二八蕎麦の、均一な茹で上がりは見事だった。
現在のところ、練りは機械ではできないらしい。
水分を多くすれば可能なんだが。
乾麺で十割蕎麦売ってるけど、乾麺なら機械でも出来るんだろう。
でも、打つのは機械のほうが早くて正確だろ。
余分な打ち粉も使わないから、蕎麦の水分含有率や、コシも変らないし、のど越しもいい。
なにより均一な麺が出来ると言う事は、茹で上がりも均一であると言う事だ。
これが大切。
機械打ちは、恥ずべき事じゃない。
堂々と名乗って欲しいな。
銀座に何店か出してるうどんやさん、
「手打ち」と名乗っているが、実はセントラルキッチンで作っている
機械打ち冷凍麺だ。
うどん好きなら、最近の機械打ち冷凍麺のうまさは承知しているはず。
何もウソついてまで、手打ちを名乗らない方が、いいと思う。
投稿者 りう＋ : 2005年03月17日 02:20
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コメント
そうですね、最後麺の形にするのが機械なら、機械打ちですね。
蕎麦は打つ前の、練りが難しいようです。
パスタやうどんは小麦粉なんで、うまくまとまりやすいとか。
自家製パスタ、いいですね。
パスタマシンがあれば、やってみたいなぁ。
ラヴィオリやラザニアなら、マシンが無くても出来るかな？
投稿者 りう＋ : 2005年03月18日 02:01
ウチでは去年買ったパスタマシーンでパスタ、うどん、蕎麦を
時々作っています。
ということは、ウチでも機械打ちってことになるんでしょうか。
パスタやうどんはなかなか美味しく出来るのですが、蕎麦は難しいですね。
十割りはぼそぼそ、粉々って感じになっちゃいましたし、三七でも微妙でしたね。
でも、自分で打った蕎麦は美味しさ3割増しってところです（＾＾）
投稿者 よしたけ : 2005年03月17日 22:34