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2004年10月27日
食文化と安全性
なぜ俺のblogには、食い物の話が多いのだろう。まぁいいや。
世界中、あるいはごく狭い地域の中でも、
先人達の努力と犠牲によって、
長い時間かけて育ってきた、食文化がある。
地理、気候、風習などにより、実に様々な。
過去の遺物として、風化してしまう部分もあるけど、
これをまったく無視してしまうのも馬鹿げている。
うまいまずいという好みの問題からだけではなくて、
安全性の面からも。
俺はサーモンの刺身とか寿司とか食えなくって。
スモークサーモンなら好きだけど。
生食用の鮭が出回るようになったのは、最近だ。
もちろん、寄生虫アニサキスのため。
サバ、アジなどの青魚は、消化器内に寄生するが、
サケ、マスなどは筋肉内にも寄生するらしい。
－２０℃以下で冷凍すれば、アニサキスは死ぬと、
頭ではわかってるんだが、子供の頃から、
サケはお寿司で食べない魚、と身に付いてるんでしかたない。
あと、サラダほうれん草もダメ。
ほうれん草はアク抜きしてお浸しで食べる物だ。
「ほうれん草には微毒がある」と言ったのは、貝原益軒だったっけ？
「接して漏らさず」の方は守れなかったけど。
逆のケースもあるね。
世界中の民族が食べない食材。
「四本足のものは、テーブル以外全部食う」
と言われる中国でさえ、市場に出す事を法律で禁止している食材。
そう、猛毒テトロドトキシンを持つあの魚、フグ。
フグは大好き。
だんだん寒くなってきた今日この頃。
そろそろフグの季節ですね。
フグが食えるだけでも、日本に生まれて幸せだったと思う。
日本の食文化バンザイ！
そう言えば、ここ２年ほどフグ食ってないや。
理由は一緒に行く相手がいなかったから。
フグ友募集中。
一応今シーズンは、「独りフグ」に挑戦する予定である。
投稿者 りう＋ : 2004年10月27日 02:07
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コメント
maminamiさん
鮭も、生じゃなければ好きなんですよ。
寿司ネタとしては認めたくないな、と、その程度の話です。
コンビニでシャケ弁買ったりもします。（笑）
嬢_さん
おお！
では、フグ友第一号と認定します。
ヨーカドーよりは、うまいフグ食べましょうね。
成城石井とか、元町ユニオンとか・・・
投稿者 りう＋ : 2004年10月28日 01:33
は～いは～～い( - ゛-) ﾉ♪
ふぐ友、立候補っす。
嬢、ヨーカドーのふぐしか食べた事無いような・・・・・・。
投稿者 嬢_ : 2004年10月28日 01:05
あー、私と反対だ（笑）。うちのほうはサケはかなり身近ですのでよく食べてます。
今ぐらいになると昔は漁業組合に入っていた父が広瀬川のサケの一斉取りに行きました。網で捕まえて孵化場に持っていくんです。帰りはお駄賃で（ボランティアなので）はらこの入ったメスを何本か貰ってきていました。
川に上がったのは生では食べませんが（臭いが付くらしいです）はらこ飯にしたり塩サケにして焼いて食べたりします。
ふぐは、お土産にパックに入ったのを貰って食べたことしかないなぁ・・。うまいんなら食べてみたいです。毒？まぁ、あたるときは仕方がないと思うのでほとんど気にしません（笑）。（←食い気先行
投稿者 ｍａｍｉｎａｍｉ : 2004年10月27日 08:14